人气博主做餐饮 为啥开一家垮一家-天天热点评

有着几十万粉丝的晏磊（网名：李滑滑）又开店了，所有人都为他捏了一把汗。为啥不是祝福？答案是：他已开垮过多家美食店，被亲友们调侃为“最惨美食创业者”。

(资料图片仅供参考)

“就算又开垮也不要紧，我还会继续创业！”6月19日，晏磊穿着围裙、戴着口罩，一边在灶台前忙碌一边告诉我们。

短视频红利 让他曾开一家火一家

19日上午11点，渝中区石油路的“阿滑拌粉”开始营业，店门口那棵两人环抱粗的黄葛树绿意盎然。29岁的晏磊正带着店员们一起煮粉、备菜，小店里一派忙碌景象。

眼前穿着围裙、干活麻利的晏磊，让人很难将他与那个粉丝几十万的人气博主联系起来。他说，不能当甩手老板，是他开垮多家店后悟出的心得。

时间回溯到2019年3月，晏磊在爸妈的支持下，在渝北区嘉州开了第一家店。这是一家日料店，位置很偏，为了给小店招揽人气，对新媒体一窍不通的他注册了抖音账号，试着拍起了短视频。

晏磊发自己跳舞、开店日常、搞笑段子等视频，竟莫名其妙地火了起来，并为小店带来不错的人气。

半年后，晏磊与朋友合伙在渝北区紫薇路开起了火锅店。在这个短视频红利期，晏磊的“李滑滑”账号再次带动店里的人气，到2021年，火锅店的联营店和加盟店遍布重庆中心城区，最多时有10家。

人气变泡沫 店一家一家地关门

晏磊的短视频流量越发高涨，火锅店的合伙人们也经常给晏磊说：“其它你都不用管，做好你的短视频就行。”

晏磊也乐于如此。他不仅不参与火锅店的运营事宜，还将最初的日料店也关掉了，每天都沉浸在拍摄、直播中。

然而，2020年下半年，联营、加盟的火锅店都开始走下坡路。2022年，火锅店陆续关门、倒闭。

“我们当年合伙，是凭义气、凭口头承诺走到一起的，连合同都没签。”晏磊于2022年退出合伙团队，回到一无所有的状态，他也陷入深深的反思当中。

“回头看，我做餐饮行业，却只顾着引流，服务、品控、管理都没有形成体系，怎么会不做垮嘛。”晏磊说这话时，仍带着几分懊恼。

“我人气最高的视频，播放量1.2亿。但你看，真不是把人气搞好了，就啥子都有了。”晏磊苦笑着说。

与我们分享创业经历的同时，晏磊也打开了手机镜头直播“接受采访过程”。来听的粉丝不少，他也不断地和粉丝们打趣、互动，还对着镜头大方地调侃自己就是“开一家垮一家体质”。

要再拼一把 亲自把控店里的一切

“我还想再拼一把。”2022年底，晏磊消沉了一段时间后，和父母说想再试试。实际上，他家里条件并不富裕，父亲是锁匠，母亲经营小店。但父亲的回答是：“好，那我们把那套老房子卖了，支持你。”父亲的话，让晏磊泪如泉涌，愧疚、感恩等情绪冲击着他的内心。

今年5月，晏磊重振旗鼓，开了这家拌粉店。晏磊说，这是他此前去湖北利川考察的美味小吃，再综合重庆风味、采用拌粉的烹制手法打造而成的。

这一次，从筹备、装修、设计、味型调试等方面，晏磊都亲力亲为，并在店里担任着老板、墩子、煮粉师傅、传菜员等多种角色。

我们看到，店里除了可以吃到辣子鸡、回锅肉、杂酱等多种味型的拌粉，小店里还创新地摆了15种“不要钱、随便加”的小料，如葱花、折耳根、豌豆、小米辣等。晏磊说，自己将这家店定位为社区小店，主打让顾客感到温暖、自在、周到。

我们还看到，中午12时许，顾客排成了长龙，年轻人居多，有的是被短视频推荐吸引而来，也有不少自称来吃过多次。

晏磊说，自己再不会为了短时间的人气爆棚而“飘”，重要的是脚踏实地地干好每一天。说这话时，他轻轻拍了拍店门口这棵黄葛树，称这次有信心将拌粉店好好经营下去。

长远的梦想也是有的。晏磊希望有朝一日能将这家拌粉店做成社区口碑老店，再慢慢开遍全国，做成全国名小吃。

■重庆晚报城市品鉴官·经验分享

餐饮人如何做短视频

如今，许多餐饮经营者都喜欢拍短视频，但如何才能拍出有吸引力的短视频？作为重庆晚报城市品鉴官的晏磊，大方地分享了自己的经验。

1.现在做餐饮短视频比前几年难度大，很多段子、浮夸的表演都已被大众看腻甚至反感。

2.可以多分享经营干货，现在很多创业者跃跃欲试，你分享相关的干货一定有人看。

3.也可以拍最真实、最简单的日常，现在这种朴实的内容反而会吸引到粉丝。

4.确定了一个风格和主题后，就坚持拍摄，做好短视频，执行力和坚持很重要。

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文

记者 蹇汶佑/图 实习生 李彦庆

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