《非遗里的中国》：可以，这“湘”当fú lán！

“惟楚有材，于斯为盛”；三湘四水，漫江碧透……提到湖南，你会想到什么？是口味多变、无辣不欢的湘菜，还是一碧万顷、风光秀丽的洞庭湖？其实，除了美食美景，潇湘大地还孕育出令人拍案叫绝的非遗技艺。

(相关资料图)

大型文化季播节目《非遗里的中国》带你走进锦绣潇湘。

辣味鲜香，一“湘”逢

湖南美食的“鲜”，是一碗刚出锅的栖凤渡鱼粉。

栖凤渡鱼粉制作技艺传承人介绍，制作鱼粉要用早晨打捞的鲜活鲢鱼，处理后用文火熬制5个小时左右，鱼肉的精华全部融于汤底，鲜而不腻；手工制作的米粉要保证薄厚均匀，吃起来才能细腻爽口。

湖南美食的“辣”，是一份超级下饭的永州血鸭。

湘菜是中国八大菜系之一，已有2000多年的历史。没有辣椒的菜不叫湘菜，其常用的辣椒品种有30到40种。其中，永州血鸭制作技艺就用到了多种辣椒，再加上姜、蒜、米酒去腥增香，出锅之前让鸭血包裹住鸭肉，吃起来又鲜又嫩，香辣可口。

湖南美食的“弹”，是一块经历上千次“暴打”的大禾米糍。

当地产的大禾米，口感比普通的籼米要柔软，但没有糯米腻人；用常绿灌木黄金柴烧成灰制成的碱水泡大禾米，也是糍粑筋道的“秘方”，再经历多人合力捶打，吃起来更加软糯弹牙。

湖南还有一道“臭”名远扬的美食——臭豆腐。

火宫殿八大小吃制作技艺长沙臭豆腐国家级传承人透露，腌豆腐的卤水，要用湖南特有的浏阳豆豉，加上香菇、紫苏、冬笋等材料卤制4个小时以上，炸出来后口感层次丰富，令人欲罢不能。

织就星河，“湘”当深情

流传千年的侗锦织造技艺，工序十分复杂。织娘们需要从棉花开始处理：除棉籽、搓棉条，纺纱、盘纱、络纱、梳纱……织造前后共经过十三道工艺。

其中，最难的一步就是数纱，一排纱线就有1000多根。侗锦都是以几何形构图为主，中间有一根纱数错图案就会改变，只能拆掉重新数。此外，侗锦没有任何样图，所有图案绘于织娘心中，于指尖流出。

这幅长82.17米、宽0.47米的《中国梦·侗锦情》创造了吉尼斯世界纪录，成为最大的侗锦作品。它由4个织娘一起织造，耗时半年才完成，上面有八角花、鱼骨头、竹根花、星星花、多耶纹、李子花、棉花籽等7种图案，展现出了侗族先民们无限的想象力与创造力↓

当地还对传统织机进行创新改造，用发光纤维织出侗锦。当所有灯光关闭，层层叠叠的侗锦好似黑夜中的星河，闪闪发亮。

植入“心脏”的技艺“湘”当炸裂

千竿竹影落潇湘，一纸书尽华夏魂。公元105年，出生于湖南耒阳的蔡伦改良了适合书写的纸，使人类文明得以更好地记录和传承。

剪切、沤煮、打浆、悬浮、抄造、定型、干燥……一棵棵竹子，就这样变成了一张张薄纸。时至今日，这项古老的技法依然在当地“原汁原味”地延续。

让高铁维持高速运行的牵引电机，堪称高铁的“心脏”。耐电强度高、耐高温还能防火阻燃的绝缘材料芳纶纸，就是制造它的关键。你或许想不到，我国科研工作者在攻克芳纶纸研发难题时，还曾借鉴蔡伦古法造纸技艺

一张薄薄的芳纶纸，500℃明火也点不着，在220℃的高温下长期使用而不易老化。

此外，它还具有极高的强度。在同等重量的前提下，芳纶纤维的强度是钢铁的5倍左右。用它制成的芳纶蜂窝，被一辆重型卡车轧过也能做到“毫发无损”。如今，芳纶纸被广泛应用在轨道交通、航空航天等领域。

助力北京冬奥敢“湘”敢为

湖南省永顺县土家族吊脚楼营造技艺，被专家学者称为古建筑的“活化石”。它们悬于地面，既通风干燥，又能防毒蛇、野兽。上层用作仓库，中间住人，底层可圈养牲畜，集美观、实用于一体，且房屋布局自由灵活，形成了千变万化的建筑风格。

土家族建造吊脚楼不需要任何精密复杂的工具，掌墨师仅凭样稿，使用只有木匠能懂的鲁班字，就能建造出干栏式风格的吊脚楼。它采用全榫卯结构，一个部件的替换不涉及整体的维修，可屹立数百年不倒。

国家高山滑雪中心是目前世界上建造难度最大的比赛场地之一，为了克服其建设难题，设计人员借鉴了传统吊脚楼的建造方式，既不破坏山体地形，保留野生动物活动的空间，又能消化地形高度落差，降低施工难度。

137项国家级非遗代表性名录项目、410项省级非遗代表性名录项目……湖南沉淀出的丰厚文明，正在被发扬光大。

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